La segale è un cereale autunno-vernino, alle nostre altitudini viene seminato in settembre e raccolto nell’estate dell’anno successivo. Si tratta di una coltura rustica, che non necessita di irrigazione né di particolari cure. Caratteristica della segale è infatti quella di accestire notevolmente, occupare tutto lo spazio disponibile ed evitare così l’insorgenza delle malerbe.
Si tratta di un cereale antico, il cereale di montagna per eccellenza, quello che ha sfamato generazioni di montanari che cuocevano il pane nero nei forni delle borgate della Valle Maira, così come delle altre Valli alpine, accesi a turno dalle famiglie che le abitavano.
Coltiviamo la segale in avvicendamento con le patate, utilizzando i semi ereditati dai nostri antenati. Svolgiamo la mietitura a mano e con le tecniche tradizionali otteniamo le cariossidi necessarie alla preparazione delle farine e del pane per il nostro agriturismo.